BBC2018記錄片-碳水化合物的真相。探尋的是我們所有關(guān)于碳水化合物的知識(shí)，可能需要被全部刷新。
第一個(gè)問題，什么是碳水化合物？
米？白面包？面？意面？土豆？ 餅干？蛋糕？花椰菜？南瓜？**
正確答案是以上全部，所以除了我們所認(rèn)為的富含高淀粉的化合物之外，自然界很多蔬菜水果也是碳水化合物。
片子里面將碳水分為白碳水（糖類），黃碳水（淀粉類）和綠碳水（纖維類）三種。其中主要是綠色蔬菜類的碳水屬于好碳水，對(duì)內(nèi)臟及身體是絕對(duì)有益。而黃碳水和白碳水則是需要小心對(duì)待的壞碳水。

一.幾乎所有食物都含有碳水
碳水: 淀粉、糖、纖維
米黃色淀粉: 土豆米飯面包意面 = 淀粉
白色碳水: 碳酸飲料糖果加工食物 =糖
(碳水在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能，而過剩的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。)
綠色碳水: 水果蔬菜 = 纖維 ?
二.測試對(duì)碳水的耐受度(分解能力)
吃一小片原味餅干看看感受到甜味的時(shí)間多長，越快(10多秒)感受到甜味說明口腔里含有的淀粉分解酶濃度越高，這樣的人吃多點(diǎn)碳水也無妨；而時(shí)間長(30秒內(nèi))或感覺不到甜味的人就要減少米黃色和白色碳水的攝入量了。
三.抗性淀粉

淀粉類食物（面包/面條/米飯/意大利面/土豆）可以通過加熱—冷卻—再加熱的方法減少攝入量，所以放入冰箱或者冰柜是一個(gè)典型的好方法.
另外多吃蔬菜水果等高纖維量的食物是對(duì)未來健康生活 遠(yuǎn)離不必要疾病的保障
另外所謂的能量飲料也可以自制哦，根據(jù)影片講的，糖水就可以平替，不過不需要喝下去，運(yùn)動(dòng)的時(shí)候只是短暫的用它漱一下口就可以發(fā)揮作用了.

《碳水化合物的真相》留意飲食小細(xì)節(jié) 健康生活一大步
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