幾乎所有食物都含有碳水化合物。通俗上將，碳水化合物可以分為白色、黃色、綠色碳水化合物。
碳水化合物是我們身體基本的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，它能分解成糖轉(zhuǎn)化成能量。當(dāng)然，多余的糖會(huì)成為脂肪，導(dǎo)致肥胖。
我們身體將食物分解成糖分能力的不同，決定我們應(yīng)該攝入怎樣的食物。比如說(shuō)你吃一塊餅干如果比別人更快感受到甜的話，比如耗時(shí)在10秒左右，那意味著你可以比那人吃很多的餅干，而不用擔(dān)心增重。
米飯的含糖量很高，比如說(shuō)如果一小塊巧克力蛋糕的含糖量是10塊方糖的話，那么一碗米飯的含糖量可以達(dá)到10塊方糖。

一.幾乎所有食物都含有碳水
碳水: 淀粉、糖、纖維
米黃色淀粉: 土豆米飯面包意面 = 淀粉
白色碳水: 碳酸飲料糖果加工食物 =糖
(碳水在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能，而過(guò)剩的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。)
綠色碳水: 水果蔬菜 = 纖維 ?
二.測(cè)試對(duì)碳水的耐受度(分解能力)
吃一小片原味餅干看看感受到甜味的時(shí)間多長(zhǎng)，越快(10多秒)感受到甜味說(shuō)明口腔里含有的淀粉分解酶濃度越高，這樣的人吃多點(diǎn)碳水也無(wú)妨；而時(shí)間長(zhǎng)(30秒內(nèi))或感覺(jué)不到甜味的人就要減少米黃色和白色碳水的攝入量了。
三.抗性淀粉

身邊一切皆為碳水，不用談碳色變。碳水有三種，白色碳水是糖，米黃色碳水化物是淀粉類食物，綠色的碳水是纖維。
不加鹽的小餅千嘗味速度
判定對(duì)碳水化合物的耐受度。
很多疾病都是因?yàn)閿z入過(guò)多碳水導(dǎo)致。以前的人米飯和面粉類攝入沒(méi)有現(xiàn)在這么容易，他們卻比我們少了更多疾病。1.應(yīng)選擇全谷類取代部分精細(xì)碳水。全麥面包對(duì)身體好，抗性淀粉多，轉(zhuǎn)化糖分慢。小方法：面包冷藏后再烤，可將面包內(nèi)易吸收的淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉；同理可得，米色碳水化合物經(jīng)過(guò)反復(fù)烹飪和冷卻也可 。

1. Carbohydrate=large molecutes contains carbon, hydrogen, oxygen
2. 三種碳水：1??淀粉（starch）beige 2??糖 white 3?? 纖維 green
3. 碳水進(jìn)入體內(nèi)分解為葡萄糖：一部分提供能力，另一部分過(guò)多的糖份成為脂肪
4. fiber：慢碳水
5. 每個(gè)人對(duì)碳水的耐受度不同
小測(cè)試：吃一塊原味餅干，越快嘗到甜味說(shuō)明口腔中的淀粉分解酶越多。30秒內(nèi)味道沒(méi)有變，則需要減少white，beige carbon的攝入
6. resistant starch抗性淀粉
大多是淀粉會(huì)被消化95%左右

《碳水化合物的真相》健康的飲食，健康的生活
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