3 types of carbs: starch aka the beige carb(potato, rice, bread, pasta, crackers), sugar aka the white carb (juice, drinks, sweets, processed food), fiber aka the green carb (fruits and vegetables)
beige carb and white carb break down to glucose葡萄糖 very quickly, glucose get into bloodstream and gets used for energy; but if there is excessive amount of glucose, the excess glucose will turn into fat

碳水化合物簡單說是含有碳、氧、氫的大分子
碳水化合物分為淀粉、糖、纖維三類
土豆、大米、意大利面、面包類食物富含淀粉，被稱為米色碳水化合物
汽水、糖果、加工食品類食物含糖量較高，稱之為白色碳水化合物
淀粉和糖進(jìn)入身體，分解成為葡萄糖，糖進(jìn)入血液為身體供能；攝入過量，就會轉(zhuǎn)化為脂肪存儲起來；
蔬菜水果富含纖維，纖維也是一種碳水化合物，能夠緩慢提供能量，不會發(fā)胖，稱之為綠色碳水化合物，容易攝入不足。
口腔中的淀粉酶濃度與碳水化合物耐受度成正相關(guān)

看這個(gè)紀(jì)錄片的筆記，簡要如下：
1.原理
少吃米色白色碳水。 精致米面如白面包，吃下后很容易被轉(zhuǎn)化成葡萄糖從而形成脂肪。
全谷物，雜糧中含有抗性淀粉和現(xiàn)為，難分解為葡萄糖。
可以通過冷藏——加熱 的方式減少碳水的吸收。 比如把白面包放冰箱中冷藏，再烘烤加熱后。經(jīng)過這一過程，它容易被消化的淀粉可以經(jīng)過冷藏轉(zhuǎn)化成抗性淀粉
有個(gè)教授通過小測試可以測定每個(gè)人對碳水不同的接受度，咀嚼一塊普通餅干，如果很快感受到甜味，說明你口腔中含有較多的某某酶，可以迅速分解

《碳水化合物的真相》BBC：the truth about carbs
轉(zhuǎn)載請注明網(wǎng)址: http://www.mmedi.cn/archives/id-88238.html