土地提供什么，我們就往菜單上寫什么
第二集主廚丹巴伯所貫徹一生的理論就是從農(nóng)場到餐桌還有就是身體力行地做主廚。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一直在研究如何把藍(lán)山農(nóng)場的生態(tài)系統(tǒng)做到做好，為了保障食材的新鮮，正如他祖母生前一直所做的。
從農(nóng)場到餐桌
邁克爾波倫說你是你所吃的東西，但你也是你吃的東西所吃的東西
聽起來很復(fù)雜，其實(shí)證實(shí)一個(gè)觀點(diǎn)，世界是一個(gè)循環(huán)。正如片中提到小公牛，一般在當(dāng)?shù)囟际潜幌訔壍?，因?yàn)闀?huì)影響乳牛的產(chǎn)奶，所以會(huì)把小公牛和媽媽分開，喂它飼料，但是那樣的公牛肉質(zhì)不好

由Netflix（《紙牌屋》制作方）2015年起放送的美食紀(jì)錄片《主廚餐桌》（Chef’s table）目前已播出兩季，每季6集，每集選取一位世界名廚，為觀眾傾力呈現(xiàn)其個(gè)人經(jīng)歷、烹飪風(fēng)格及所在餐廳特點(diǎn)。該片在IMDB目前評分8.7。
風(fēng)格－交響樂

以第一季第六集為例，該劇情節(jié)精巧，描繪了主廚的成長經(jīng)歷和事業(yè)思路。它的畫面精雕細(xì)琢，你能觀賞到藝術(shù)品一樣美妙的菜品；敘述風(fēng)格熱情但不至滿溢，主廚的形象在周圍人的評價(jià)及自我評估中逐漸清晰；選取的配樂與敘事節(jié)奏高度契合，時(shí)而激昂輕松時(shí)而詼諧憂傷，以Vivaldi四季-冬－第一樂章為始，節(jié)奏鏗鏘明亮，令人感到振奮、溫暖。
《主廚餐桌》片頭曲：

和我之前推薦的《烘焙兄弟》不同，這部劇的重點(diǎn)不在風(fēng)土人情以及如何制作美味佳肴，它將焦點(diǎn)集中于“為什么這家餐廳/主廚會(huì)如此成功?！?5分鐘的記錄處處閃爍著微妙靈動(dòng)的火花，觀眾亦有機(jī)會(huì)獲得重新認(rèn)識自我的“頓悟”；它和《壽司之神》著力刻畫令人敬畏的鎮(zhèn)國大師也不盡相同，于柔美中抑揚(yáng)…

摩托大叔，藝術(shù)裝逼典范（高度）
有點(diǎn)像德國室友的人（環(huán)保理念）
??阿根廷荒島大叔，fire烤肉很酷，還有鹽烤魚，烤南瓜，就是有點(diǎn)焦（野外求生）
日本姑娘，不讓顧客見到自己，也是很慘（亞裔）
??澳大利亞小哥，地鍋菜很酷（家庭）
??瑞典小哥，深山老林里開店+冬天靠泡菜過日子，也是不容易（回歸自然）
還是那個(gè)總結(jié)，做菜太少，裝逼太多～（政治正確）

S1E2
Dan看起來在如同許多成功的大廚一般聰慧干練，技法熟練，但他身上聊聊透出的沉靜睿智，大約都來自他不斷追問的探求之心。
"What's new?What's good?What's diffrence?"
當(dāng)你想要追尋最好的味道，你必須要追尋最好的原材料，而追本溯源，你需要找到最好的耕作方式。順理成章，Dan成為"Farm to table"運(yùn)動(dòng)的主要倡導(dǎo)者，他的實(shí)驗(yàn)室和餐廳，坐落在群山懷抱的山谷農(nóng)莊，"Blue Hill"成為這種思想理念的載體。這一切令他的身份超出一個(gè)大廚的范疇，他在田間與農(nóng)場主商討如何種植多種谷物的對話，顯示出他對農(nóng)場共生體系的了解 ，關(guān)于如何將肥力返還土地，Dan主張采用輪作作物，以使土壤中富含微生物群，從根本上保證谷物與蔬菜的可口，這種時(shí)候，他變?yōu)橐粋€(gè)關(guān)心生態(tài)與環(huán)境，關(guān)心人類未來的思想者和踐行者。
比落日時(shí)分的田園風(fēng)情更令人陶醉的，是餐桌上來自田間的時(shí)令蔬果，肥厚多汁的小牛肉。通過培育新的口味來創(chuàng)造一種新的菜品，由此開始改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，并讓人們了解食物的來源。"與自然想通"，這是一種很特別的體驗(yàn)。
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【主廚的餐桌 第一季】在料理中成為自己
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