更新：悲傷的消息是，F(xiàn)?viken開(kāi)業(yè)到2019年12月就會(huì)結(jié)束營(yíng)業(yè)，目前已經(jīng)訂滿(mǎn)。藝術(shù)家主廚說(shuō)，他要去尋找新的生活方向了…………
主廚的餐桌大概是我最喜歡的紀(jì)錄片。Food Porn自然是讓人欲罷不能，此外鏡頭、配樂(lè)、取景、還有劇本的推進(jìn)，緯緯講述一個(gè)人如何因?yàn)閳?jiān)持和熱愛(ài)成為一個(gè)偉大的主廚，都讓人沉醉于食物之外的人生。
想像當(dāng)中一片貧瘠的北歐，也不在歐洲美食文化的中心地帶，應(yīng)當(dāng)是瑟縮起來(lái)存一大桶高脂肪食物就可以囫圇過(guò)半年冬天的世界盡頭。但是關(guān)于瑞典餐館F?viken的第七集，我大概刷了十次。

跟預(yù)想的完全不一樣。原本期待的是關(guān)于食材，關(guān)于烹飪方式的一部《舌尖上的中國(guó)》式的紀(jì)錄片，結(jié)果，這是一部講述主廚人生故事的紀(jì)錄片。
能走到自己領(lǐng)域的金字塔頂端是件極不容易的事，導(dǎo)演能夠讓六位大廚在鏡頭前展示自己最低潮最脆弱的一面，也實(shí)屬難得。但我還是為有些迷惑，這樣的故事放在最成功的的藝術(shù)家，最成功的的商人身上，似乎同樣合乎邏輯。堅(jiān)持，尋找自我，創(chuàng)新，這些放之四海而皆準(zhǔn)的東西，為什么一定要選大廚呢? 如果是因?yàn)槊朗呈强缭絿?guó)界的，最容易吸引人的主題，那多放些美食嘛。
最后

I want to write sth about the third episode. It talks about a man who has a great sens of liberty. He cooks the fresh and local food in the wild so distinguish with other chefs. It looks like that the food is not only to eat for him but concerning about our civilization, our environment and our cultural. I do like what he said about life thing. Actually he is not only a chef but also a great philosopher. His frankness sometimes makes me feel awkward at the moment, but afterwards when we look it back and think about it. It was exactly damn right even we dont 't want to deny it. Humain being is selfish, we tend to get easy thing but you know when there are two paths in front of us, one is difficult and the other is inverse, we should take the difficult one. I'am absolutely agree with it right now,which I can't quite understand what it means before.
Anyway seize life and daring to take …

土地提供什么，我們就往菜單上寫(xiě)什么
第二集主廚丹巴伯所貫徹一生的理論就是從農(nóng)場(chǎng)到餐桌還有就是身體力行地做主廚。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一直在研究如何把藍(lán)山農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)系統(tǒng)做到做好，為了保障食材的新鮮，正如他祖母生前一直所做的。
從農(nóng)場(chǎng)到餐桌
邁克爾波倫說(shuō)你是你所吃的東西，但你也是你吃的東西所吃的東西
聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)證實(shí)一個(gè)觀點(diǎn)，世界是一個(gè)循環(huán)。正如片中提到小公牛，一般在當(dāng)?shù)囟际潜幌訔壍模驗(yàn)闀?huì)影響乳牛的產(chǎn)奶，所以會(huì)把小公牛和媽媽分開(kāi)，喂它飼料，但是那樣的公牛肉質(zhì)不好

這部紀(jì)錄片帶來(lái)的愉悅不單是影像上的，比如摩德納巷弄里后廚伙計(jì)們一起踢球的時(shí)刻，真像是走入了「春光乍泄」的片場(chǎng)，或是在各路電影中頻頻出現(xiàn)的貝多芬第七號(hào)交響曲第二樂(lè)章等等déjà vu，更讓人著迷的是，身為行業(yè)之外的普羅大眾，有幸能借此了解這個(gè)世界的角角落落正在發(fā)生怎樣的廚房革命。
自從物理學(xué)家、化學(xué)家著手研究起廚房里的科學(xué)，廚師們便擁有了更豐富的技術(shù)支持來(lái)完成更復(fù)雜的創(chuàng)作。烹飪不再只是一塵不變的重復(fù)性動(dòng)作，整個(gè)過(guò)程融入了更多廚師個(gè)人的自覺(jué)，無(wú)論是對(duì)食材的組合、烹飪手法的選擇

“主廚的餐桌 第一季”主廚小傳E2
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明網(wǎng)址: http://www.mmedi.cn/archives/id-73123.html