「人間は何を食べてきたか『第4集　アンデスの贈(zèng)り物　～ジャガイモ～』（NHK教育テレビスペシャル／1985年放送）」について考える

1985年にNHK放送されたこの番組は、「いま(1985年―筆者注)、日本でファッションとさえ思われているようになったジャガイモ」にまず疑問(wèn)を持ちかけ、そして焦點(diǎn)を「かつて新大陸からヨーロッパなどに伝わり、人々を飢餓から救ったジャガイモ」に當(dāng)てようとし、その源流である南米のベルーのマルカバタ村を取材することで、アンデス山中のインディオが標(biāo)高4000メートルの地で如何にジャガイモを栽培し、主食にしているかを伝えていくと同時(shí)に、「本當(dāng)の豊かさ」とはなにかという問(wèn)いかけをもあえて日本社會(huì)の視聴者に投げかけようとする、そういう番組であるように思える。
しかし、ここで絡(luò)んでくる問(wèn)題は、決して単純には思えない。

ひとつは、南米地域におけるジャガイモ（食文化）の伝播とはいえ、「新大陸の発見」という出來(lái)事が背景にある以上、その伝播の手段には、必ず常に暴力や侵略性が伴っていることが、…

1. 種植-天氣
根據(jù)天氣來(lái)安排具體播種、收獲的時(shí)機(jī)
2. 儲(chǔ)存
冬天或旱季無(wú)法種植或收獲的情況下，如何保存儲(chǔ)藏已得的糧食
鹽漬
脫水
加香料防腐
腌制
發(fā)酵、制作醬料
3. 盡可能利用本地的材料
4. 年閑休息時(shí)，對(duì)祖宗的祭拜、對(duì)上天的祈禱，大家一起慶祝，唱歌喝酒，維持群落的融洽關(guān)系，互相幫助
5. 教導(dǎo)孩子關(guān)于生產(chǎn)的知識(shí)
6. 水資源太重要了，沒(méi)有水不但無(wú)法維持生存，也無(wú)法維持生產(chǎn)，甚至不能發(fā)展一些儲(chǔ)存的手段
7. 對(duì)農(nóng)耕家庭來(lái)說(shuō)，最重要的是人口，人口多了，就能有更多的產(chǎn)出
不但對(duì)人來(lái)說(shuō)是這樣，歷經(jīng)千年被篩選出的可種植的植物（玉米、稻谷、小麥、高粱等）也都是生殖力極強(qiáng)的作物
而畜養(yǎng)的豬，則相對(duì)于工具性質(zhì)的馬/牛/驢/騾等，更是一種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物
8. 尊重食物，尊重經(jīng)驗(yàn)，尊重天氣和土地，尊重各個(gè)不同種族在各個(gè)不同地區(qū)生存積累下來(lái)的習(xí)慣，先要肯定他們的存在，不能憑自己臆測(cè)妄下判斷

就像好的化工材料是一切工業(yè)的基礎(chǔ)一樣，好的事物原料則是一切料理的基礎(chǔ)。本片講述的就是最基本的主食的故事，而對(duì)主食的理解，則是一日三餐中不可缺少的部分，比如西方的面包、中國(guó)的稻米、亦或是非洲的西瓜。
支持：
1.更新了太多的觀念。比如原來(lái)玉米和土豆可以長(zhǎng)得如此五彩繽紛，原來(lái)猶太人吃肉有特殊的要求，原來(lái)芋頭可以長(zhǎng)得如此大，原來(lái)有人打漁可以如此輕松。
2.日本人的強(qiáng)大。在當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)代，日本就在全世界找到了這么多的人來(lái)幫助它進(jìn)行拍攝。而在每個(gè)拍攝地，甚至包括非洲，都有日本的人類學(xué)家進(jìn)行活動(dòng)，對(duì)比之下，中國(guó)真的在財(cái)力和學(xué)術(shù)能力上都輸了太多。
批評(píng)：
1.太多的意識(shí)形態(tài)的東西?？偢杏X(jué)整部片子有一種故意拔高食物等基本的東西到意識(shí)形態(tài)的感覺(jué)。充滿了對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的夸大，對(duì)人類活動(dòng)的贊美。
2.具體涉及到的領(lǐng)域太多。比如涉及到一個(gè)面條，其實(shí)就可以講好久。當(dāng)你把任何一樣復(fù)雜的主食限制在40分鐘的時(shí)候，就會(huì)忽視太多的東西。比如豬肉就只講了德國(guó)，奶酪只有奧利力，對(duì)于中國(guó)的臘肉或者其他地方的完全忽略。
美食的基礎(chǔ)
美食的基礎(chǔ)

民以食為天，人活著就離不開吃。
據(jù)說(shuō)人的一生中有15年的時(shí)間是在餐桌邊度過(guò)，我們一輩子平均十萬(wàn)次在餐桌前坐下。
普普通通的一日三餐，不僅提供營(yíng)養(yǎng)，品嘗美食更是人生一大快樂(lè)。
一部《舌尖上的中國(guó)》讓很多人領(lǐng)略了美食的魅力，不少人將這類影片視為下飯“神片”，吃飯的時(shí)候看更有食欲。
其實(shí)30多年前的日本NHK電視臺(tái)，也曾拍攝過(guò)一部關(guān)于美食的下飯神片。
確切地說(shuō)，這是一部關(guān)于食物、人類文明和全球史的作品——
人類以何為食：食物和文明的世界群像
人間は何を食べてきたか 食と文明の世界像

《人類以何為食》，NHK三十多年前拍的紀(jì)錄片，講現(xiàn)在人類賴以生存的食物的故事。
片名口氣很大，拍得很“任性”。
比如“茶”一集，“無(wú)視”其他茶類，大篇幅講云南少數(shù)民族的曬青綠茶和游牧民族日常飲用品黑茶，幾乎不闡述工藝，不解釋歷史，不做“科普”。
有時(shí)一集僅講一個(gè)地區(qū)，一個(gè)家庭，比如“面”，只講黃土高原一個(gè)普通農(nóng)戶的家長(zhǎng)里短；“糯米”講一個(gè)苗寨。
甚至“任性”到攝制人員頻頻出鏡，拘謹(jǐn)?shù)淖诳簧虾炔瑁瑥?qiáng)撐著通過(guò)十二碗糯米酒的考驗(yàn)，不情愿的吞下黑乎乎的土豆。

【人類以何為食：食物和文明的世界群像】豆瓣9.0，比《舌尖》火得更早，它才是下飯片的鼻祖
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