亞歷山大連續(xù)15年被評為米其林的三星主廚，杰克從小就是亞歷山大的狂熱崇拜粉，面對法國料理分子的新起，
關(guān)于父愛
亞歷山大的女兒論文答辯，恰逢米其林三星主廚的年度評審，一直以為他會缺席，所以早上驚喜的看到餐桌上全部都是新鮮出爐的面包，女兒最愛的熱可可
忙碌和名利或者使命會讓我們得到的同時(shí)也會失去很多，甚至忘了初衷，對我來說，你是最重要的，其次才是cooking
關(guān)于愛情
對美食和料理的瘋狂熱愛，所以基本上所有的地方都容不下他天才般的對食物的感知，頻頻失業(yè)，而女友即將生產(chǎn)

如果你還記得讓·雷諾曾裝扮成“藍(lán)色、微胖”的那副可愛摸樣，那么你一定不能錯(cuò)過他在這部片子里再度上演喬裝成日本老大哥的經(jīng)典造型——這是他為了保住“三顆星”的大廚評分，和誤打誤撞進(jìn)入他廚師生涯的助手杰克，假扮日本人前往他們從內(nèi)心鄙視的“分子菜肴餐廳”打探敵方情報(bào)時(shí)的情景。在那一幕出現(xiàn)時(shí)，云山霧罩的“分子餐”已經(jīng)完全失去了吸引力，即便那是當(dāng)今世界頂級的菜品。堅(jiān)持傳統(tǒng)型烹飪方法的兩個(gè)人，最終自然還是在圓滿的大結(jié)局中兩全其美：一個(gè)是從一路坎坷的小廚師終被承認(rèn)成為主廚，一個(gè)是告別了“被大廚”的事業(yè)選擇了屬于自己的廚房。而這些都離不開世界永恒的主題——愛。女友的支持讓小人物杰克戰(zhàn)勝困難成功挑戰(zhàn)了自己，讓·雷諾所扮演的大廚也因?yàn)榻芸说囊痪湓挾匦抡一亓俗约骸笆?，我們一無所是”。
文/艾小駁
【2012年10月《音樂時(shí)空》用稿】

據(jù)說分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。
簡介
分子料理又名分子美食學(xué)，是近年在海外噱頭十足的一個(gè)廚藝概念。
　　說穿了其實(shí)就是運(yùn)用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。
　　它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說有魚子醬的口感，荔枝的味道。

制作技術(shù)
　　要制作分子料理必須依靠現(xiàn)代化的儀器才能完成。意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時(shí)應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時(shí)內(nèi)部會發(fā)生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運(yùn)用到了金槍魚的烹飪中
大事年表
　　公元前1700年 在中國已經(jīng)開始使用瓊脂（Agar)
　　1682年 法國數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家Denis Papin發(fā)現(xiàn)魚膠（gelatine)的提煉方法

這次讓·雷諾扮演了一個(gè)米其林餐廳的三星主廚。這個(gè)大廚不但不太冷，而且對烹飪充滿了熱情。
可惜他所喜歡的傳統(tǒng)料理受到了新潮的“分子料理”的沖擊。談到這個(gè)新鮮玩意兒，在日漫“食戟之靈”里提到好多次，看到薙切愛麗絲用離心機(jī)做出無色的番茄提取液加入壽司，再用高湯凝結(jié)成液體顆粒做成鯛魚茶泡飯，新穎奇特。本以為只有漫畫里才有的食物，在這部電影中實(shí)實(shí)在在的出現(xiàn)了。
其實(shí)國內(nèi)一些前衛(wèi)時(shí)尚的飯店也早就做出了不少“分子料理”的嘗試

【大廚】有趣的法式喜劇
轉(zhuǎn)載請注明網(wǎng)址: http://www.mmedi.cn/archives/id-9128.html