我原本以為，壽司只是用紫菜包著各種食材的清淡而有營(yíng)養(yǎng)的日本小吃，但是，在看了一部名為《壽司之神》的紀(jì)錄片以后，不僅讓我徹底改變了對(duì)壽司的看法，而且也使我體驗(yàn)到了小小的壽司中所折射的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。
壽司原本確實(shí)也如我所想是一種日本的傳統(tǒng)小吃，但廚師二郎卻將壽司做成了尊貴的品牌。名至實(shí)歸地獲得世界著名的美食圣經(jīng)《米其林指南》三顆星的最高評(píng)鑒，二郎也以85歲高齡成為全球最年長(zhǎng)的三星大廚，他的壽司一客要價(jià)達(dá)上萬臺(tái)幣！而迄今為止，他的餐廳也只有十個(gè)座位而已，真可謂是全世界最袖珍最高級(jí)別的餐廳。
那么，廚師二郎所捏的壽司究竟有什么神奇之處，以致于吸引了全世界的頂尖食客興致勃勃地光臨這間小小的店鋪呢？
美食評(píng)論家用一句話精辟地概括了二郎壽司的奧妙就是：極簡(jiǎn)的純粹。
且看鏡頭中那小巧玲瓏、多姿多彩的壽司，首先就會(huì)被不同壽司那誘人的品相勾起強(qiáng)烈而濃郁的食欲。
雖然貌似簡(jiǎn)單，但一路看下來就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這簡(jiǎn)單中已然蘊(yùn)含了紛繁復(fù)雜的過程，是復(fù)雜的簡(jiǎn)單呈現(xiàn)而已。
這復(fù)雜首先體現(xiàn)在廚師的制作技藝上

選定職業(yè)，就要熱愛自己的工作，用一生來磨練技能，贏得他人尊重。
“我們只是不斷地重復(fù)努力?！?br>“在這行里，只要夠認(rèn)真，手藝便會(huì)熟練，但若想揚(yáng)名立萬，就需要天賦，剩下就看你有多努力?！?br>看小野二郎的生活狀態(tài)就能明白：能做出純粹作品的人，活得也很純粹。
單調(diào)的生活軌跡，甚至?xí)屢话闳擞X得冷清。
“他從不對(duì)自己滿意。他總是想著做出更好的壽司?！?br>偉大廚師的五種特質(zhì)：
1. 對(duì)待工作很認(rèn)真。維持最高水準(zhǔn)的表現(xiàn)。
2. 他們一心提升自己的技術(shù)。
3. 愛干凈。
4. 求好心切。他們是領(lǐng)導(dǎo)者，而非合作者。他們固執(zhí)，堅(jiān)持自己的方式。
5. 懷抱熱情。
完美主義者。小野二郎和四十年之前唯一的不同，是戒了煙。
他們只賣壽司，而他們的供應(yīng)商每家各有專長(zhǎng)，專供蝦，專供鮪魚...
這就是專注和極致。
“完美的米其林三星，意味著只為用餐造訪該國(guó)也值得。”
（真霸氣 =——=）
“你已經(jīng)無家可回了，所以你必須努力工作。我就知道一切得靠自己了?！?br>小野和父親一起住到七歲，后來父親去了兵工廠，之后聽說死了，再也沒有回來

一生只做一件事的日本。我怎么不能夠想象。很挑客戶，這個(gè)食材適合二郎，而不是錢，今天你聽過多少這種事？這種近乎變態(tài)的極致，要練習(xí)那么多次，終于被稱為職人，能不哭么。所以后來也會(huì)更細(xì)心的吧，要不如何對(duì)得起這些失敗。所以法國(guó)的紅酒，那些包包的紋路，是要去感受那份用心和價(jià)值。這份作品是為了打動(dòng)你而生，而非暴發(fā)戶有錢

1、二郎正平靜地隨著扶梯上升，突然旁邊的大屏幕上播起了伴有激烈音樂聲的廣告，二郎嚇了一跳似的找尋聲音的源頭，但張望的幅度又很小，表現(xiàn)出老人特有的內(nèi)心的平靜
2、二兒子說，有的顧客在父親面前吃飯會(huì)緊張。影片開始米其林評(píng)委到店中吃飯的時(shí)候展現(xiàn)了一段，將壽司低頭放入嘴中，抬頭時(shí)與二郎嚴(yán)肅而篤定自信的眼神相撞，的確很慎人。
3、職人精神：每天重復(fù)著同樣的事情
4、在行進(jìn)的列車上，完成對(duì)二郎童年的追述和采訪，老照片和窗外快速流動(dòng)的景物穿插疊進(jìn)，仿佛穿梭于一條時(shí)空隧道。這一段落用隱黑結(jié)束。
5、小時(shí)候家里窮，兒子間喝可樂的趣事；因?yàn)楣ぷ髅?，父子間的生疏；讓兒子高中畢業(yè)就進(jìn)店學(xué)習(xí)，放棄大學(xué)；兩個(gè)兒子之間的競(jìng)爭(zhēng)與情感；創(chuàng)新菜式的打磨。
6、傳承的難度，上市場(chǎng)買魚，延伸到另一個(gè)相關(guān)行業(yè)——海產(chǎn)業(yè)，魚市壯觀場(chǎng)面
7、后廚忙碌的準(zhǔn)備食材場(chǎng)面，配以主題音樂，形容成交響樂團(tuán)
8、想吃“煎蛋”，蛋餅的意思吧
9、不同場(chǎng)景的變換，大兒子說喜歡速度，還夢(mèng)想過當(dāng)賽車手，對(duì)他單獨(dú)的采訪很大一部分是在汽車上完成的

看三星大廚小野二郎的紀(jì)錄片《壽司之神》時(shí)，影片中出現(xiàn)了各種口味的壽司，看著好好吃的樣子，再加上我有壽司情結(jié)，原因是我最好的朋友愛吃飯團(tuán)+菜的壽司，我愛屋及烏，好想立馬動(dòng)身去日本，品嘗被稱為「壽司第一人」的小野二郎親手做的壽司！
現(xiàn)年八十多歲的小野二郎還在做壽司，同樣的工作他做了75年，他覺得不工作，身體就會(huì)沒用，他堅(jiān)持做好一件事就是做壽司，他十分熱愛自己的工作，毫無怨言，即使白天去頒獎(jiǎng)典禮，晚上回來也會(huì)繼續(xù)工作，他每天不停地簡(jiǎn)單重復(fù)，想的是怎么把壽司做地更好，一心提升自己的技能，他時(shí)常夢(mèng)到自己在半夜里捏壽司，點(diǎn)子多得不得了，所有的細(xì)節(jié)，他都仔細(xì)考慮，包括餐廳的干凈程度，他就這樣把自己訓(xùn)練成壽司專家。
小野二郎經(jīng)營(yíng)的壽司店被評(píng)為米其林三顆星，店內(nèi)的食材都是經(jīng)過精心挑選，他們的供應(yīng)商都是各領(lǐng)域的專家，他們從最好的魚販子那里買魚，從最好的蝦販子那里買蝦，從最好的米販子那里買米。從醋米的溫度，蒸飯器材質(zhì)的選擇和蒸飯時(shí)長(zhǎng)，到腌魚的時(shí)長(zhǎng)，再到按摩章魚的力度，每個(gè)環(huán)節(jié)都是有經(jīng)過縝密的評(píng)估和計(jì)算

《壽司之神》同于瑞士的隱性知識(shí)
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明網(wǎng)址: http://www.mmedi.cn/archives/id-9512.html