最近正是品嘗冬季黑松露的好時(shí)節(jié)，上個(gè)月和幾個(gè)吃貨一起跑去法國(guó)南部專門去品嘗新鮮貨。
即使是米其林餐廳，松露也是切的薄如紙，當(dāng)看到女大廚切下厚厚的松露密密地排列在面包上的時(shí)候，心顫了一顫。。。 還有67年的紅酒。。。總統(tǒng)的一片宵夜面包就如此奢侈，作為納稅人，實(shí)在是忍不住舉雙手贊成削減開支。
自詡為老饕，吃只是一方面，好的吃貨都是會(huì)做的。只有真正的去做才會(huì)體味到不同產(chǎn)地的香料的差別，酥皮的火候，魚肉的片法等等這些細(xì)節(jié)。
所以好的廚師都會(huì)非常固執(zhí)，執(zhí)著于特定的食材，特定的草來調(diào)味。
無論是中餐和西餐，擺盤成了判定飯店等級(jí)重要標(biāo)準(zhǔn)。可是精美的切花卻華而不實(shí)，菜品的味道雕琢過多，反而失去了食材本身的趣味。
人們都講究食不厭精，燴不厭細(xì)，可是這里的精細(xì)并不是指刀工多么完美，加了多少種配料，而是對(duì)食材本身的深刻了解。
比如蘑菇和鮭魚的產(chǎn)地，蘿卜的種植方法，新鮮的意面就要搭配西村的特定奶酪，配上東村的某年的酒。
紐約的一家餐廳，預(yù)約在已經(jīng)在五年之后。因?yàn)閺N師本身也是菜農(nóng) 園丁 干酪 和熏肉的制作者

愛麗舍宮的女大廚：戴著鐐銬跳舞的主廚
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明網(wǎng)址: http://www.mmedi.cn/archives/id-59724.html