最近正是品嘗冬季黑松露的好時節(jié)，上個月和幾個吃貨一起跑去法國南部專門去品嘗新鮮貨。
即使是米其林餐廳，松露也是切的薄如紙，當(dāng)看到女大廚切下厚厚的松露密密地排列在面包上的時候，心顫了一顫。。。 還有67年的紅酒。。?？偨y(tǒng)的一片宵夜面包就如此奢侈，作為納稅人，實在是忍不住舉雙手贊成削減開支。
自詡為老饕，吃只是一方面，好的吃貨都是會做的。只有真正的去做才會體味到不同產(chǎn)地的香料的差別，酥皮的火候，魚肉的片法等等這些細(xì)節(jié)。
所以好的廚師都會非常固執(zhí)，執(zhí)著于特定的食材，特定的草來調(diào)味。
無論是中餐和西餐，擺盤成了判定飯店等級重要標(biāo)準(zhǔn)。可是精美的切花卻華而不實，菜品的味道雕琢過多，反而失去了食材本身的趣味。
人們都講究食不厭精，燴不厭細(xì)，可是這里的精細(xì)并不是指刀工多么完美，加了多少種配料，而是對食材本身的深刻了解。
比如蘑菇和鮭魚的產(chǎn)地，蘿卜的種植方法，新鮮的意面就要搭配西村的特定奶酪，配上東村的某年的酒。
紐約的一家餐廳，預(yù)約在已經(jīng)在五年之后。因為廚師本身也是菜農(nóng) 園丁 干酪 和熏肉的制作者

慧子/文
人是政治的動物?！獊喞锸慷嗟?br>五色令人目盲;五音令人耳聾；五味令人口爽。——老子
暑假空閑，在家練習(xí)烹飪。說是練習(xí)，其實就是隨興的自由發(fā)揮。我會把玉米粒、胡蘿卜小塊、白靈菇塊、木耳以及綠茶調(diào)配成五彩，與豬肉塊在高壓鍋里燉成五彩燴肉。那種植物的混合清香，和肉香的濃厚混合在一起的味道，在廚房的空氣里飄散，讓人無限渴望。當(dāng)打開鍋蓋的一剎那，香氣噴面而來，讓我一下就知道，這是一款獨一無二、非常好吃的菜肴！這種美妙的創(chuàng)造性體驗在假期發(fā)生許多次，于是，我對我的烹飪實驗

在人人影視上偶爾看到了這個電影，愛舍麗宮，大廚這兩個關(guān)鍵詞一下子抓住了我的眼球，再者依稀記得簡介里寫的是大廚和總統(tǒng)發(fā)生了什么。。。。。。
愛舍麗宮，之前對法國的皇宮不是有特別多的了解，但是這個名字我實在是喜歡比之白宮青瓦臺什么的。其實女大廚主要的活動范圍是在地下的廚房里，狹長，錯綜復(fù)雜的地下廚房。對法國建筑最直接的接觸是她和總統(tǒng)會面的幾次，華麗的裝飾顯得繁復(fù)，顏色也大多偏重于金色與白色還有兩人第一次會面時的水晶燈。僅從這幾次會面就可以看出法國人的建筑風(fēng)格，浪漫而復(fù)雜華麗。
大廚，Hortense Laborie不是一個傳統(tǒng)意義上的大廚，首先她是一個女性。還有電影中一再提及的“大胸”，雖然我沒怎么看出來也不是特別欣賞她的美貌。但是她對食物的認(rèn)真卻真的讓我很感動。不是一味的追求繁復(fù)的工序和華麗的裝飾。每每想起總統(tǒng)與其會面時提起的：居然用糖漬的小片玫瑰花裝飾甜點，就讓我好想笑。她不喜歡中央廚房里統(tǒng)一采購的材料，更喜歡因地適宜種出來的最合適的食物，應(yīng)季的用來烹飪

我收藏了一部美食電影，一直想看。本打算今天看，卻通過那部電影鏈到這一部來。搜索了一下內(nèi)容簡介：“憑借著自己的高超技術(shù)和良苦用心終于獲得了尖刻同行們的尊重”、“和總統(tǒng)之間擦出了只可意會不可言傳的曖昧火花”。好吧，一部非常典型的愛情輕喜劇商業(yè)片，劇情的起承轉(zhuǎn)合已經(jīng)能猜個七七八八，但是是法國人拍的啊，又有美食為佐，不妨輕松一下。
然而整個電影結(jié)束卻并非簡介描述那樣。同行們最后也充滿敵意，彈冠相慶奧爾丹絲終于走人所以他們可以收復(fù)失地；總統(tǒng)和奧爾丹絲之間也沒有膩人的情愫與曖昧，只有欣賞與尊重以及分享與指導(dǎo)。
我最近常常在想自己的職場生活，一些欣喜一些無奈一些希冀一些困惑，居然都在這部電影中一一契合。
被一些帶有偏見的人質(zhì)疑實在是再常見不過，一廂情愿地認(rèn)為通過努力與善意就能化解真的太像電影橋段了。一個成年人的偏見的形成就像千萬年的鐘乳石那樣日積月累，帶有他成長的烙印，不是輕易能夠改變的。只能盡量保持距離?！疤幦酥y處者，正不必厲聲色與之辨是非，較長短，惟謹(jǐn)于自修，愈謙愈約，彼將自服

看到有人發(fā)菜名啦
我就省略吧
手打了一些我個人很喜歡的
電影里出現(xiàn)的一些關(guān)于美食的描寫
摘錄
縮寫：H-Hortense N-Nicolas L-Luchet
Hortense Laborie在島上餐廳為大家做最后一餐時
H “很遺憾你們馬上吃到的脆皮里的牛肝菌是干貨…當(dāng)然，如果有一天你們想品嘗正宗的焗烤牛肝菌通心粉，只需拜訪我家。就在Perigord（佩里戈爾德），不遠(yuǎn)，12000公里”
H “...在這個島上生活的一年，對抗狂風(fēng)，寒冷，孤獨，這給了我很大的力量”
總統(tǒng)第一次會見H時兩人的對話
H “只是…我缺了點東西，我缺少方向

“Hortense! Avec nous! Hortense! Avec nous!...”
當(dāng)食客用近乎宗教崇拜的姿態(tài)邀請廚師共同進(jìn)食，這樣的支持是每個廚師的夢想吧。
身為一個資深吃貨，見過的美食不多，卻對憧憬的食物有著微妙的挑剔。當(dāng)貪吃了很多年終于自己開始掌勺時，也能做出像樣的菜?？墒?，總有那么一刻，覺得不對勁。回想一下不對啊，料是一樣的，火候也對，時間也一樣，總是跟之前吃的味道不一樣，總是少了那么一點描述不出的東西。
當(dāng)我看到了Hortense，看到了這樣一個因為熱愛而產(chǎn)生的完美主義：蘇格蘭鮭魚釀橄欖，盧瓦爾河流域胡蘿卜，自產(chǎn)的松露【為了完美的松露可以在艱苦的南極工作一年賺錢去新西蘭……也許也是和總統(tǒng)先生同品葡萄酒和美味松露的片刻給她留下了在愛麗舍宮的唯一美好念想這個?！?，為了小小的濾布可以馬不停蹄地奔回住所找，必須要念出自己做菜的流程【這真的是真愛，真的只有真的熱愛、真的快樂才會做出的事。在南極的時候是她選擇的一種對過去的逃避，所以她不快樂：她躲避其他人，不讓他人插手，緊皺眉頭地沉默地做飯

愛麗舍宮的女大廚：戴著鐐銬跳舞的主廚
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