據(jù)說(shuō)分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過(guò)程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。
簡(jiǎn)介
分子料理又名分子美食學(xué)，是近年在海外噱頭十足的一個(gè)廚藝概念。
　　說(shuō)穿了其實(shí)就是運(yùn)用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。
　　它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚(yú)子醬狀，據(jù)說(shuō)有魚(yú)子醬的口感，荔枝的味道。

制作技術(shù)
　　要制作分子料理必須依靠現(xiàn)代化的儀器才能完成。意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們?cè)陔缰迫馔钑r(shí)應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過(guò)錄像記錄肉丸在腌制時(shí)內(nèi)部會(huì)發(fā)生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開(kāi)地將四級(jí)激光槍運(yùn)用到了金槍魚(yú)的烹飪中
大事年表
　　公元前1700年 在中國(guó)已經(jīng)開(kāi)始使用瓊脂（Agar)
　　1682年 法國(guó)數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家Denis Papin發(fā)現(xiàn)魚(yú)膠（gelatine)的提煉方法

自從周星馳說(shuō)“只要用心，人人都是食神”，并推出人間美味“黯然銷(xiāo)魂飯”后，我就經(jīng)常在我無(wú)比鐘愛(ài)的美食題材電影中看到這一真理，當(dāng)然，周星馳肯定不是首創(chuàng)，法國(guó)人也懂，這部新片里一老一少兩位做菜用心到癡狂的廚師，也恨不得跳起來(lái)喊“對(duì)食物要有感情”、“心中無(wú)愛(ài)就做不好菜”。沒(méi)錯(cuò)，愛(ài)美食，愛(ài)生活，又常常引申出這個(gè)主題：工作不能超越親情、愛(ài)情，否則工作毫無(wú)意義，還會(huì)報(bào)復(fù)你——比如，讓?雷諾扮演的法國(guó)名廚亞歷山大失去前妻后，餐廳就停滯不前甚至虧損，徐克的《滿漢全席》中廖杰師傅的下場(chǎng)更慘。美食戲中情侶，往往是歡喜冤家——這里是哥們；而反派，往往是那個(gè)威脅到名廚（或未來(lái)名廚）信譽(yù)或讓他保不住餐廳的人——這里是利字當(dāng)頭的合伙人，和他選定的新主廚、搞“分子料理”的希林。正如其價(jià)值主題是回歸家庭，其烹飪主題也是回歸傳統(tǒng)美食。
兩代大廚的相遇是必然之巧合，杰克?波納不是大才無(wú)法被普通餐廳小用，就不會(huì)被迫去養(yǎng)老院當(dāng)油漆工養(yǎng)家糊口，名廚亞歷山大不是被合伙人逼得壓力山大，就不會(huì)去養(yǎng)老院找對(duì)方老爹理論

大廚：匠心喜劇片 一部重點(diǎn)不在美食的法國(guó)美食喜劇
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